在日本的米其林餐厅中，风格独树一帜，它以“里山料理”而著名，主厨成泽由浩（Yoshihiro Narisawa）借鉴了日本里山风景，用新颖的料理手法，将大自然的花草树木以美食的形态呈现在人们面前，每道菜都似风景画一样精美绝伦。 里山，指的是日本靠近山区的田地和森林。主厨成泽由浩把从日本乡村和山区所获得的各种食材巧妙地组合起来，将大自然的一草一木融入料理中，并命其为“里山料理”。里山料理不只是一种美食，更是日本独特的文化遗产。 主厨成泽由浩会注明哪些料理使用了当地生产的食材，采用了传统日式烹饪方式。可以看得出，他为了发掘本土美食，宣传日本味道所做的努力。 在被花草、果实组成的“森林”围绕的杯子里，装着正在发酵的面团，选用的是北海道小麦和野生酵母，将面团放入300摄氏度的火山石石锅中，盖上木盘，只需要12分钟，就可以亲眼见证酵母的“魔力”，品尝包含层k彩注册登录次感的味道。 “森林面包”的口味会跟着四季变换，如果你在不同的时节光顾餐厅，能品尝到完全不同的味道。 搭配面包食用的，是由菠菜汁和橄榄油制成的奶油，将它一点点涂抹在面包上k彩注册登录送入口中，带来清新又丰富的口感。 再普通不过的豆腐，也有华丽的变身。由大豆渣做成的地道纳豆豆腐和新鲜出芽的大豆荚子，被制作成了一道特别的前菜。纳豆豆腐顺滑，而且咸味十足，新鲜出k彩注册登录芽的大豆荚子则带来了清新的口感，这种组合也让人倍感意外。 料理的色彩和质感同样充满创意，例如“里山风景”是结合日本里山的景致，用分子料理做出像一片小小绿洲的模样，尤其是一杯用竹筒呈上的山泉水，增添了森林的气息。 最后的甜品系列中，用清酒做的“麻薯冰淇淋”，清甜中带点酒的清香，各种食材在一起融合得刚刚好。 麻薯冰淇淋突破传统，以“人和自然共生”的理念来制作，每一道料理，主厨都会为食客精心搭配不同特色的清酒或红酒，令用餐体验更加丰富。 对于成泽由浩而言，料理除了只是味觉的享受，更重要的是带给人们心灵上的满足和感动。成泽由浩成长于爱知县，这里盛产海鲜，风景如画。他的父亲是一名西点师，所以从小就耳濡目染，19岁时他前往欧洲学习厨艺，后来在法国、意大利、西班牙等欧洲诸多餐厅工作过。积累了丰富经验后，他逐渐意识到：只有在家乡日本，他才能拥有和展现真正适合自己的料理风格。
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